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目前在食品行业中真空干燥箱有着广泛的运用,它基于在真空状态下,水的沸点下降,低温也能够快速的蒸发掉物料中含有的水分,因此以防高温对食品中的营养成分损失,同时也可以大大提高干燥速率。
　　在真空状态下，含氧量是非常低的，在这种情况下，食品中的一些有氧细菌可以被轻易杀死，也可以防止食物遇氧而形成的变质问题，采用真空干燥技术可以取得较好的食品质量。
　　目前，食品加工工艺中的一个重要的发展趋势是怎样使得食物在干燥过程中保持养分和色香味不流失，而采用不同的干燥技术对于食物在干燥过程的影响很大，通常采用真空干燥箱作干燥设备要比传统的干燥技术容易保证养分和色香味的流失降到低限度。
　　真空干燥箱电加热与蒸汽加热、热水循环加热、导热油加热原理相同，分布在每层物料烘盘下部，大特点是温度适应性广，它可以从常温+10℃开始到300℃之间任意调节使用，电加热管的安装方式有两种：一种是烘箱外接线方式，主要是设备的安全性能高，对干燥较高的含水物料箱体内部不会产生导电现象，电热管不易被取下。另一种是烘箱内接线方式，加热管安装在烘架上，内部有接线，对含水较高箱内容易产生导电，但加热管可以随烘架一起取出。我公司生产的电加热真空干燥箱在控制上作了很大的改进，控温准确冲温小，烘箱工作后首次到温冲温为3-5℃，温度回落后一直徘徊在&辫濒耻蝉尘苍;1℃左右。